île flottante

Recette de l’île flottante

Pour environ 6 îles flottantes

La crème anglaise :

- 320 gr de crème 35% mg

- 320 gr de lait entier

- 125 gr de sucre semoule

- 125 gr de jaunes entiers

- 200 gr de sucre semoule

La sauce caramel :

- 200 gr de sucre semoule

- 180 gr de crème 35% mg

- 1 pincée de fleur de sel

Blanc en neige :

Il faut diviser la recette de la vidéo en 2 soit

- 95 gr de blancs d’œufs

- 40 gr de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- QS une goutte de citron

Les assiettes...

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Par : Jonathan Gasco

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