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Syndicat de la Boulangerie de Paris « CREBESC CBPRFAD
De cette union est né le Syndicat de la Boulangerie de Paris dont les statuts ont été dressés en complète harmonie avec la Loi Française de 1884, sur les Syndicats Professionnels. (Voir annexe copie de l'original)
Le Syndicat de la Boulangerie de Paris a pour objet de veiller aux intérêts économiques, industriels et commerciaux de la Boulangerie Parisienne. Le Syndicat était...
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samedi 23 Nov 2013
« Les fours de campagne pendant la nuit » (L'Illustration)
Lorsque les armées sont en campagne on se sert, pour la cuisson des pains, de fours particuliers que l'on nomme pour cette raison fours de campagne. Nous avons déjà étudié les premiers fours de campagne, qui sont des fours portatifs, aujourd'hui, nous allons voir les fours mobiles.
Les recherches...
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La cuisson du pain.
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La cuisson est la dernière opération de la panification. C'est au cours de la cuisson que la pâte fermentée se transforme en pain.
Introduits dans l'enceinte du four, les pâtons subissent l'influence de la chaleur humide (chargée de buée) et, malgré la température élevée de la chambre...
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