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Galettes des rois : coûts et marges – ATABULA

Avec près de 32 millions d'unités mangées chaque année en France, la galette est le produit incontournable de chaque début d'année, le relais naturel de la bûche qui vient tout juste de disparaitre des linéaires. Et, chaque année, les mêmes discussions s'engagent sur son prix et sur son origine.

Artisanale ou industrielle, telle est la question. Les deux graphiques ci-dessous montrent le découpage simplifié des coûts d'une galette. Ils parlent d'eux-mêmes et expliquent, en partie, les importantes distorsions tarifaires que l'on retrouve dans le commerce. Une galette artisanale, c'est trois jours ; son ersatz industriel...

Site : atabula.com

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